Способы заработка через Интернет Инфобизнес
Рубрика: Новости
Как делать вино из ягод

Как делать вино из ягод

                                                                                                        

Здравствуйте друзья! В этой статье я поделюсь своим опытом, как делать вино из ягод, которые растут у нас на дачах и в лесу.

Как делать вино из ягод самому и качественно

Вино_из_ягод_как_сделатьУважаемые читатели! Сегодня у меня подведение итогов винодельческой деятельности сезона 2013г. Сделанное вино из ягод этого сезона, разлито в бутылки и отправлено в подвал. Поэтому решил поделиться с вами результатами своего труда и написать, сегодня, статью-отчет на эту тему.

Статья абсолютно не подходит к тематике блога, но ведь скучно всегда заниматься только работой. Возможно, моя информация будет интересна читателям и принесет кому-нибудь пользу.
Вино из ягод для себя делаю более 40 лет.  За это время жил в разных регионах Советского Союза. Вино делал с кавказского, украинского и таджикского винограда, делал вино из различных ягод.

Последние 25 лет живу в Сибири (Иркутская область), где виноград  не растёт. Но вино можно сделать практически из любой ягоды, а ягоды в Сибири  достаточно. Итак, как делать вино из ягод?

Вина на основе ягод, часто называют наливками, в этом случае в них добавляется водка или спирт. Я не добавляю ни капли крепких напитков, поэтому своё изделие смело могу называть вином.
Итак, по порядку, как делать вино из ягод? Вино я ставлю в 20 литровых стеклянных бутылях (если точнее 18л).

В этом году вино было сделано с красной смородины, вишни, черной смородины и облепихи. В прошлые годы делал его также с клубники, малины, крыжовника, граната, рябины. Особняком стоит здесь вино из граната, его я делаю в январе. С одной стороны изделие получается очень вкусным, ароматным, экологически чистым, крепость такого напитка 9 -11 градусов. С другой стороны, ягода для вина доступная и очень дешевая.  Какую-то ягоду можно собрать на даче, какую-то в лесу или просто купить. Например, литр красной смородины стоит около 100 рублей, а бывает, знакомые отдают тебе ягоду просто так.

Живу я в обычной квартире,  площадей немного, поэтому брожение вина идёт в «тещиной» комнате. Разместить там пять бутылей, проблем нет.
Все вина, кроме гранатового, ставятся в летний период времени – июль, август. Технология их изготовления абсолютно одинаковая, в качестве примера расскажу о производстве вина из красной смородины.

На бутыль берём 5-7 литров ягоды. Можно и меньше, вино получится, но будет иметь слабый аромат. Большее количество ягоды не рекомендуется – будет повышенная его кислотность. Ягоду загружаем в бутыль «немытую». Серёжки можно оторвать, можно бросить вместе с ягодой. Далее берем 5-6 литров воды и в ней отдельно растворяем 3,5 — 4.0 кг сахара. Воду из водопроводного крана лучше не брать, так как имеющийся в ней хлор мешает процессу брожения.  Я воду привожу с лесного ручья.

Далее воду с растворённым сахаром заливаем в бутыль, недостающий объем дополняем чистой водой. Уровень выше конуса бутыля подымать не следует, иначе при брожении ягоду из него выдавит. После этого на горловину бутыля одевается резиновая медицинская перчатка (продается в аптеке).

Перчатка нужна для недопущения попадания кислорода воздуха, иначе вино прокиснет и превратится в уксус. В одном из пальцев перчатки следует сделать прокол обычной иглой, чтобы она не лопнула. Можно сделать и гидрозатвор, но больше мороки. Всё, бутыль ставится в теплое место. Подвал не подойдёт, там достаточно холодно.

Периодически бутыль необходимо перемешивать, чтобы ягода на поверхности обновлялась (1 раз в два дня достаточно).
Через 1-3 месяца брожение прекращается. Окончание брожения видно по упавшей перчатке. Теперь можно открыть вино и проверить наличие в нём сахара, а заодно отжать и выбросить оставшиеся ягоды.  Как правило, весь сахар  превращается в спирт, и вино получается сухим. Проверяем, если вино сухое, то добавляем в него еще сахар. Скажу сразу, что ягодные сухие вина невкусные, поэтому лучше их делать полусладкими или сладкими. Здесь кому, как нравится.

Выход чистого вина с бутыля составляет 13-14 литров. Поэтому, если вы хотите иметь сахара 45 грамм на литр в готовом вине, то необходимо 45г\л х 14 литров и получается  630 грамм сахара необходимо добавить. Сахар растворяем в самом вине, лучше в отдельной посуде. Не обязательно для этого брать весь объем, достаточно взять 3-5 литров. После этого вино снова будет бродить. После очередного падения перчатки процесс надо повторить. Почему так получается? Дело в том, что ягода каждый год имеет различное содержание сахара и угадать без анализа сложно.

Почему нельзя положить сахара сразу много? При высокой концентрации сахара в будущем вине не смогут жить бактерии (эффект варенья) и оно не будет бродить.  Кроме того, чем выше содержание сахара, тем будет выше содержание спирта, а это тоже плохо для бактерий. При содержании спирта 13,0 — 13,5 % бактерии погибают, а оставшийся сахар так уже и не перебродит. По этой причине и нужно доводить содержание сахара в несколько этапов, хотя это и весьма трудоемко.

После готовности вина его необходимо «отсифонить» из бутыля в более мелкую тару. «Отсифонить» это означает, что его перелить надо с помощью трубки. Дело в том, что на дне в осадке остаются кристаллы солей, от которых потом болит голова, их лучше не трогать.

Готовое вино хранить надо в прохладном темном месте, иначе оно может продолжать «тихое» брожение. Если Вы хотите избавиться от брожения, то надо добавить водку или спирт из расчета, чтобы общее содержание спирта было около 16%.  Я это никогда не делаю

Процесс от начала до конца записывается в тетрадь, очень удобно, всегда можно посмотреть историю. Бутылки с готовым вином подписываются, указывается и дата розлива.

Ягодное вино всегда будет приятное на вкус, отдавать летним ароматом. Такое вино всегда можно предложить своим друзьям и знакомым. Теперь Вы знаете, как сделать вино из ягод. Подключайтесь к этому процессу, Вы используете ягоду с дачного участка и Ваши гости всегда будут Вам благодарны.

                                                                                                                                       Автор статьи Иван Кунпан.

P.S. Если Вы хотите делиться своими рецептами, своими отчетами в Интернете, то для этого нужно создать свой сайт. Сделать это достаточно просто. Воспользуйтесь бесплатным курсом «Как создать сайт за несколько минут«.

В этой статье я поделюсь своим опытом, как делать вино из ягод, которые растут у нас на дачах и в лесу.

Просмотров: 1554
Получайте новые статьи блога прямо себе на почту. Заполните форму, нажмите кнопку "Подписаться"
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
Прочитал и согласен с договором оферты
Вы можете почитать:
74 комментария
  1. Андрей Хвостов:

    Иногда требуется разбавлять статьи о бизнесе вот такими домашними статьями. Мне комментатор как-то написал, что я всё про бизнес, да про бизнес. Стоял март месяц. И ответом на критику последовала статья про ледоход на Средней Волге.

    Ответить
    • Иван Кунпан:

      Вот видите, иногда советы наших читателей бывают полезными. Почему бы не написать статью о том, что ты делаешь вне бизнеса?

      Ответить
      • Александр:

        Иван, думаю, что вы кроме изготовления вина много что умеете мастерить, интересно было бы почитать в отдельных статьях.

        Ответить
        • Иван Кунпан:

          Да, увлечений в разные времена много было. Но к сожалению тематика моего блога не позволяет об этом много писать. Доля не тематических статей должна быть небольшой, иначе будет плохое продвижения основной темы. Буду публиковать по мере возможности.

          Ответить
    • Александр:

      Точно, на Волге ледоход есть. Когда читаешь про Волгу в воображении рисуется водная гладь реки, про лёд и ледоход совсем не думаешь. За всю свою жизнь про ледоход на Волге ни разу не задумывался.

      Ответить
      • Иван Кунпан:

        Бывает!

        Ответить
  2. Александр:

    Иван, вы шутите?! Гранат — доступный и дешёвый плод? Испанские гранаты по стоимости в два слишним раза дороже зимнего винограда.

    Ответить
    • Иван Кунпан:

      Как Вам сказать? Считайте сами — Вам нужно купить 6 кг гранат. На выходе получите 14 литров вина. В принципе недорого, но смотря, что с чем сравнивать…

      Ответить
    • Александр:

      За 200 рублей испанские гранаты были, но можно было не знаю чьи купить и по 70 за кг. За 200 всегда в продаже, за 70 редко.

      Ответить
      • Иван Кунпан:

        Можно, но нужно проверять их. Если они будут кислыми, то использовать их нельзя, нужно покупать сладкие.

        Ответить
    • Александр:

      Как вы гранаты подгатавливаете для вина, что с кожурой делаете, кожура у граната очень терпкая.

      Ответить
      • Иван Кунпан:

        Я удаляю кожуру и все перегородки — использую только зёрна.

        Ответить
  3. Александр:

    Перегонять готовое сухое вино на более крепкие напитки в 40 градусов и выше не пробовали? Какой вкус у такого алкоголя?

    Ответить
    • Иван Кунпан:

      Не считаю нужным переводить продукт. Крепкий напиток и так можно купить, а вот вино такое не купишь. Я пробовал крепкие напитки у своих друзей. Да, такие напитки имеют привкус той ягоды, из которой было сделано вино.

      Ответить
    • Александр:

      Из сладкого-полусладкого я бы не стал перегонять, а из сухого можно. Чачу, граппу делают же.

      Ответить
      • Иван Кунпан:

        Конечно можно, всё так и делается.

        Ответить
  4. Александр:

    Сколько времени может храниться собранная немытая ягода до её использования на вино?

    Ответить
    • Иван Кунпан:

      Всё зависит от ягоды и условий. Например, на жаре достаточно 3-5 часов, чтобы ягоду выбросить.

      Ответить
    • Александр:

      Маловато 3-5 часов. Я вообще имел в виду купленные на рынке ягоды. Не всегда есть возможность купить ягоду и в тот же день поставить вино.

      Ответить
      • Иван Кунпан:

        У меня были случаи, когда собранная мной малина, в жаркую погоду, начинала плесневеть уже через несколько часов. Правда было жарко.

        Ответить
  5. Александр:

    Из вишни косточки обязательно убирать? Я остатки вишни покупал задёшево, так вишня грязненькая была, как такую на вино пускать? Боязно немытую перерабатывать.

    Ответить
    • Иван Кунпан:

      Не надо бояться использовать не мытую ягоду, её и нужно использовать. Немытая ягода содержит грибок для брожения, а если Вы помоете её, то и грибок смоете. Такая вишня не будет бродить. Вся грязь позже выпадет в осадок, либо останется плавать на поверхности. Позже Вы отсифоните вино и оно будет кристально чистым. Косточки не нужно вынимать.

      Ответить
    • Александр:

      Наверно и спирт в 12% поможет убить плохие бактерии, если они были в вине. На следущий год не побоюсь и попробую.

      Ответить
      • Иван Кунпан:

        Немного не так. Дело в том, что вино будет продолжать бродить до содержания спирта в нём в 13 — 13,5 %. Например, вино закончило брожение и стало сухим. Содержание спирта в нём 9%. Далее Вы добавляете сахар и оно снова будет бродить. Снова сахар перебродил, вино стало сухим, но его крепость стала 10%, Вы снова добавляете сахар и так будет достаточно долго. Если Вы сразу добавите много сахара, то у Вас есть две опасности:

        1. Из-за большого содержания сахара погибнут бактерии (эффект варенья), брожения не будет, а вино будет приторно сладким.
        2. Брожение пойдет, но останется остаточный сахар и Вы не сможете получить сухое вино.

        Для прекращения брожения и добавляется небольшое количество спирта. Потому, что после 13,5% его содержания, брожение полностью прекращается.

        Ответить
      • Александр:

        Спасибо за содержательный ответ! Все вопросы сняты. Летом с новым урожаем попробую что нибудь сотворить из ягод, если мне домашние позволят.

        Ответить
        • Иван Кунпан:

          Зачем ждать лета? Купите изюм и потренируйтесь на нём.

          Ответить
  6. Александр:

    Иван, ваш процесс основан на брожении, создаваемом дикими культурами дрожжей. На разных ягодах их число различное. Большего всего дрожжей на малине.

    Ответить
    • Иван Кунпан:

      Об этом не нужно задумываться, дрожжи везде есть.

      Ответить
    • Александр:

      Дрожжи везде есть, но после дождя ягоду для вина лучше не собирать, дрожжи смываются и брожения может не наступить.

      Ответить
      • Иван Кунпан:

        Не согласен. Дождь не сможет смыть грибки.

        Ответить
  7. Александр:

    Вы не пробовали ягоды мыть, а забраживать их десятой частью других, но немытых ягод. Не обязательно же забраживать ягодами одного вида.

    Ответить
    • Иван Кунпан:

      Это будет неправильно. Любая ягода должна бродить в таком виде, в котором её собрали.

      Ответить
    • Александр:

      Я к тому, что на рынках могут продать мытую ягоду, моют для товарности вида. Вишня лежит, блестит на солнце, чувство, что её помыли. А так, купили 5 кг мытой вишни и забродили килограммом немытой черники или малины.

      Ответить
      • Иван Кунпан:

        Ситуации разные могут быть. Но если Вы купили ягоду, а она не играет, купите стакан нормальной ягоды и сделайте закваску.

        Ответить
  8. Александр:

    Прочитал в статье про облепиху. Как вы её собираете и в какой момент созревания? Вручную по ягодке очень муторное занятие, мне бы на вино жалко стало пускать её.

    Ответить
    • Иван Кунпан:

      Облепихи в Сибири предостаточно, можно хоть сотню ведер собрать. Да, собирать трудно, но можно. Почему бы не поставить вино, если Вы уже сделали морс, сделали варенье и т.д.

      Ответить
    • Александр:

      Облепихи полно, а собирается она крайне медленно. Нет ли секретов для убыстрения сбора облепихи? За час один литр собирается.

      Ответить
      • Иван Кунпан:

        Можно собрать много — не вопрос. Если хочется автоматизировать, можно подождать первых заморозков, ягода замерзнет и тогда будет проще, можно попробовать и потрусить кусты.

        Ответить
    • Александр:

      Облепиха долго плотной не бывает, пропустишь время, ягода в руке лопаться будет. Как 100 вёдер собрать за 2 недели, это большой вопрос.

      Ответить
      • Иван Кунпан:

        Александр, не знаю насчет 100 ведер, не занимался этим. Тогда нужно мобилизовать всех родственников и каждому поставить план сбора.

        Ответить
  9. Александр:

    Вы на дображивание добавляете сахар, а фруктозу не пробовали добавлять? Фруктоза продаётся в виде кристаллов в пакетиках.

    Ответить
    • Иван Кунпан:

      Нет, я добавляю сахар.

      Ответить
    • Александр:

      При фруктозе аромат по идее должен измениться, но в какую сторону, непонятно.

      Ответить
      • Иван Кунпан:

        Эксперимент великое дело, нужно пробовать, при этом записывать все полученные результаты.

        Ответить
  10. Александр:

    Если вы в июле-августе закладываете вино, сухое получается через 1-3 месяца, плюс несколько раз на дображивание. Сколько же сладкое вино всего готовится?

    Ответить
    • Иван Кунпан:

      Сроки разные в зависимости от ягоды, от того, что ты хочешь получить. Если вино виноградное, то оно бродит месяц, после этого увозишь в подвал. Если гранат, который бродит медленно, то можно с ним провозиться и пол года. В остальных случаях срок составляет около 3 месяцев.

      Ответить
    • Александр:

      К декабрю и к Новому году вино созреет, можно угощать друзей и самому угощаться))) В этом году из каких ягод стояло вино на новогоднем столе?

      Ответить
      • Иван Кунпан:

        В этом году, я ставил малину, сливу, яблоко. Осенью поставил еще два бутыля с черного и белого изюма.

        Ответить
  11. Александр:

    В первый раз добавлять сахара 45 грамм на литр, во второй и может в третий раз опять сахара по 45 грамм на литр добавлять?

    Ответить
    • Иван Кунпан:

      Здесь нужно терпение и хладнокровный расчет. Если Вы хотите закончить брожение и не заморачиваться с сахаром и т.д. То сделайте проще — добавьте в вино хорошей водки из расчета конечной крепости 16%. Брожение тут же прекратится, а сахар отрегулируете так, как Вам нужно.

      Ответить
    • Александр:

      Количество закладок сахара влияет на аромат вина? Не имею в виду сухое вино, а вино с последующими закладками сахара.

      Ответить
      • Иван Кунпан:

        Думаю, лишние переливания немного портят вино, ведь оно начинает контактировать с кислородом воздуха.

        Ответить
  12. Александр:

    Знал почти всё, кроме момента «отсифонить». Осадок в виде кристаллов солей наверно кристаллы винной кислоты. Её в хлебопечении используют и при приготовлении газировки.

    Ответить
    • Иван Кунпан:

      Совершенно верно, кристаллы представляют собой соль винной кислоты — калий натрий виннокислый. Кстати, именно от этой соли в молодом вине болит голова.

      Ответить
  13. Александр:

    Где у вас происходит «тихое» брожение, 4 бутыля в холодильник не засунешь, а на балкон вино из-за морозов не вынесешь.

    Ответить
    • Иван Кунпан:

      В обычной квартире. Не идеал, но пойдет, а дальше подвал с температурой +4.

      Ответить
    • Александр:

      С подвалом любое хранение проще, у меня нет подвала, а температура в квартире 20 градусов и чуть выше. Ну, до Нового года вино не прокиснет)))

      Ответить
      • Иван Кунпан:

        Какую. то часть можно держать в холодильнике, что-то можно разместить в подвалах верных друзей…

        Ответить
      • Александр:

        У нас подвалы только у садоводов и то не у всех. Морозильные камеры напокупали, в них урожай ягод на зиму хранят.

        Ответить
        • Иван Кунпан:

          Да, без подвала сложновато. А где они хранят, например, картофель?

          Ответить
  14. Александр:

    Ягода по ароматности как и кислотности разная, поэтому хороший результат достигается опытным путём. Я бы не скупился, по 7 литров ягод бы клал.

    Ответить
    • Иван Кунпан:

      Да, можно и по 7, но если это красная смородина, то будет перебор по кислотности.

      Ответить
    • Александр:

      Сколько вы советовали бы брать облепихи или чёрной рябины на вашу бутыль в 18 литров?

      Ответить
      • Иван Кунпан:

        Литров 5. Максимум 7.

        Ответить
      • Александр:

        Я бы чёрной рябины 5 литров взял, очень ароматная она, облепихи побольше, аромат не такой сильный как у черноплодки.

        Ответить
        • Иван Кунпан:

          В одно время я ставил вино из рябины, хорошее вино получалось. Рябину собирал в тайге, там её много.

          Ответить
  15. Александр:

    От вашего вина бывает похмелье, сильно ли болит голова, или ничего этого нет.

    Ответить
    • Иван Кунпан:

      Всё зависит от количества выпитого вина и от состояния здоровья каждого индивидуума.

      Ответить
    • Александр:

      При неумеренном потреблении болеть голова всё же может, а неумеренность при отличном ароматном домашнем вине очень вероятна.

      Ответить
      • Иван Кунпан:

        Уверенно сказать нельзя, у каждого из нас свой организм и свои особенности у каждого.

        Ответить
      • Александр:

        При таком объёме вина, можно пристратиться к нему, но это очень индивидуально.

        Ответить
        • Иван Кунпан:

          Пристраститься можно и не занимаясь виноделием — все зависит от конкретного человека…

          Ответить
  16. Александр:

    Я свои кулинарные опыты всегда записываю, правда сначала на листочек, а потом в файл компьютера. Когда делаешь — помнишь, пара месяцев прошло — забыл напрочь.

    Ответить
    • Иван Кунпан:

      Это у всех так.

      Ответить
Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

ЛУЧШЕЕ РЕШЕНИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ
«Как написать статью для блога»
Прочитал и согласен с договором оферты